Museo del Jamón: 30M€, 8º local y la vista puesta en Miami

El Museo del Jamón suma su octavo local en Madrid con La Tasca, en el número 11 de la Cava de San Miguel, junto a la Plaza Mayor. Es un formato pensado para la barra: carta corta con los clásicos de la casa y bocados nuevos como gildas, bikinis, tostas y huevos rotos.

Las cifras

• Facturación anual: 30M€.
• Unos 35.000 jamones al año, de siete denominaciones de origen.

Quién manda ahora

La tercera generación de los Muñoz lleva el negocio. Luis Alfonso Muñoz es el CEO recién nombrado. Francisco José Muñoz preside y lleva compras. Jesús Muñoz es codirector.

Fuera de Madrid

Nueva York ya está abierto en 2026, mediante una licencia con José Andrés en Little Spain (Hudson Yards). El siguiente objetivo declarado es Miami, y en la lista aparecen también México, Colombia, Perú, China y Japón.

El plan

Según Directo al Paladar (abril de 2026):

• Margen EBITDA del 12% sobre los 30M€.
• Objetivo a diez años: 35 locales y 100M€.
• En España, primero 3-5 locales propios en Málaga, Alicante, Barcelona, Valencia y Sevilla; después, franquicia.
• La familia Muñoz Sánchez compró a finales de 2025 el 50% de la marca que tenía otra rama de la familia y concentró la gestión. Todo queda en el holding Marcelo Muñoz e Hijos; lo contamos en la edición #96 de El Escandallo.

Lectura

Hasta Nueva York, la marca no había salido de Madrid. La licencia de Nueva York, sin capital propio, es el modelo de bajo riesgo para probar fuera. La pregunta es si el formato se sostiene lejos del flujo turístico de Sol y la Plaza Mayor.