¿Influencers accionistas o protagonistas?
Five Guys en El Prat, resultados de Manolo Bakes y las matemáticas del buffet
- 🔢Edición
- #137
- 📅Publicada
- 5 de octubre de 2026
- 🔗Original
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Aperturas
Museo del Jamón: 30M€, 8º local y la vista puesta en Miami
abre su 8º local en Madrid: La Tasca, junto a la Plaza Mayor
en 2025 compraron el 50% a la otra rama familiar (lo contamos en la #96)
todo queda en el holding Marcelo Muñoz e Hijos
facturan 30M€ al año
Nueva York ya abierto: licencia con el Chef José Andrés en Little Spain
siguientes: Miami, México, Colombia, Perú, China y Japón
CEO: Luis Alfonso Muñoz, tercera generación (y Mister España 2007)
Leer en El Español
La Martinuca llega a 9 locales
nuevo en Félix Boix (Madrid), el 21 de septiembre
110 m² con terraza, 75 comensales
9 locales en España
anuncian más aperturas en Q4, sin desvelar dónde
ventas: de 218k€ en 2021 a 7.3M€ en 2025
objetivo 2026: ~10M€ (Restauración News)
modelo: sala, delivery y take away en cada local
Leer en Restauración News
Fuente: El Periódico, Restauración News, El Mundo, Alimarket.
Otras aperturas
Viena Capellanes: 26 locales en Madrid
Leer en Restauración News  | Fismuler abre su 5º restaurante, en Sevilla
Leer en Restauración News  |
Cadenas
Manolo Bakes supera los 40M€ y se mete en catering
2025: 40.5M€ (+21% YoY)
pero el resultado de explotación cae a 894k€ (1.7M€ en 2024)
beneficio neto: -45k€
gasto de personal +29%: 15.2M€; plantilla media 462 (303)
más de 70 locales en España y Portugal
catering: packs de 20, 30 y 50 personas
fuera en 2027: Reino Unido, Latam u Oriente Medio (L'Express)
Leer en Sivarious
Fuente: Demoat, Sivarious, Cinco Días, Forbes. Cifras de la sociedad.
Five Guys abre en El Prat su primer aeropuerto de la UE
T1, zona no Schengen, 381 m², 90 comensales
gestión directa, sin concesionario de por medio
estrena desayunos: huevos y bacon
Leer en Restauración News
Burger desayuno de Five Guys
45 locales, todos propios (Expansión)
2025 y 2026: solo 3 aperturas cada año
objetivo: 6-8 al año y el local 50 en 2027
ventas 2025: 106M€ (+10%), sin tirar de aperturas
“En 2025 solo abrimos tres restaurantes, y este año también.
Lo podemos y tenemos que hacer mejor”
Fuente: Sivarious, Distribución y Consumo, Cinco Días, Expansión, Forbes, L'Express Franchise. 2020: 17M€ o 21M€ según la fuente.
Grupo Colibrí compra Zorro tras su concurso
Grupo Colibrí Capital Partners (Madrid), CEO Ignacio González
ya tenía Escudellar Arroz y Más
Zorro: street food, en concurso de acreedores
importe no desvelado
plan: rebranding, delivery y sinergias con Escudellar
“Zorro es una marca con notoriedad y una base de clientes fiel;
lo que ha faltado ha sido estructura.
Leer en Restauración News
Marketing
KFC hace una Salvajada
La Salvajada: menús de mucho pollo muy barato
3 spots digitales: el empleado se baja los pantalones, vacía un extintor contra el cliente, etc.
de nuevo, PS21 está detrás
objetivo: no herir sensibilidades, «o solo las más sensibles»
Análisis
Las matemáticas del buffet libre
Esta misma semana han salido un par de noticias interesantes sobre buffets libres
Leer en Wall Street Journal y Directo al Paladar |  |
Alberto de Luna busca su segunda marca tras Bakko
quiere crear una marca distinta,
un “espacio con una vocación más transversal que Bakko”
Bakko: «no es un sitio al que [yo] iría continuamente»
Leer en Sivarious
¿Saben montar restaurantes los influencers?
Este es un tema recurrente, sobre todo en los últimos años y después del boom de las marcas virtuales.
Hagamos un breve repaso por marcas fundadas, invertidas o patrocinadas por influencers en los últimos años, tanto nacionales como extranjeros.
Separemos en tres categorías un poco vagas pero que sirven para hacer el ejercicio:
Positivo | Neutro | Negativo |
|---|---|---|
La Martinuca (M. Pombo) | Mr Beast 1.700 DKs en 2022 | Luisito Comunica (Fasfú) |
Aleix Puig (VICIO) | Bnet (Flama) | Joe Burger (marca con su nombre y ‘Moflete’) |
Esttik (Smash Hiro) | El Rubius (La Gran Familia Mediterranea) | |
Alberto Gras (Deleito) | Cocituber | |
Bakko (Alberto de Luna) | Elías Dosunmu (Pecados) | |
La Mordida (Sabina) | Maldini (Var-Bacoa) | |
Orijin (Omar Montes) | El Círculo de Carlos Maldonado | |
HYPE (Telmo Trenado) |
Rubiuh, Luisito, Mr Beast, la Pombo, Alberto Grass y Aleix Puig
¿El famoso? fundador o accionista,
pero no protagonista
Fijaos, hay un patrón evidente: las únicas que han funcionado bien son esas marcas donde el famoso se ha distanciado, o por lo menos no ha utilizado hasta la saciedad su condición de celebrity para que la marca funcione.
Más allá de menciones estratégicas en TV, María Pombo no está DANDO LA MATRACA continuamente con La Martinuca, y la marca tampoco abusa de su accionista más conocida para hacerse valer.
Algo similar vemos en VICIO y Deleito: seguramente Masterchef les ayudó al principio, pero no hay dudas de que ambas marcas han transcendido a sus fundadores.
Podemos decir que en esas marcas el protagonista nunca fue el famoso, sino el producto.
¿Habrían triunfado VICIO, Deleito, Hype o La Martinuca sin un nombre conocido detrás? Yo creo que SIN DUDAS.
Sin embargo las que lamentablemente no han funcionado tan bien confiaron su éxito demasiado al impacto del influencer, dejando de lado el producto, por muy bien que me caiga El Rubius.
¿Qué opinas de los influencers que se meten a restauradores?
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