¿Gastrificación? Todos los restaurantes se parecen

El Comidista (El País) publicó esta semana un reportaje sobre la gastrificación: la estandarización de la oferta culinaria desplaza a la cocina tradicional y hace que la oferta gastronómica de las ciudades sea cada vez más uniforme e impersonal.

El término no es nuevo: lleva un par de años circulando para describir las cartas clónicas (las mismas bravas, el mismo tartar, el mismo bao), las decoraciones intercambiables y los conceptos que se replican de ciudad en ciudad.

El otro lado

• La estandarización es, en buena parte, lo que pide el cliente: sabe qué va a comer y cuánto va a pagar.
• Con márgenes ajustados y 6 de cada 10 restaurantes cerrando antes de cinco años, copiar lo que funciona reduce riesgo.
• Las cadenas, el delivery y las redes premian conceptos reconocibles y fotografiables.
• A la vez, siguen naciendo conceptos de autor y hay cada vez más demanda de cocina regional y de producto.

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