¿Saben montar restaurantes los influencers?

Alberto de Luna, segundo local

El crítico e influencer gastronómico busca local para su segundo restaurante tras Bakko, según Sivarious:

• Espacio de gastronomía, vino y coctelería, con ticket moderado para ir a menudo.
• Con música y ambiente cuidado.
• En el centro de Madrid; una operación en Chamberí se cayó.
• Busca un chef joven con personalidad que salga a sala.

Sobre Bakko admite que no es un sitio al que iría continuamente. El artículo no da cifras de Bakko.

Influencers generalistas: la cara pone la marca, otro opera

• La Martinuca (con María Pombo entre los socios): 7.3M€ en 2025, con CEO profesional, Víctor Naranjo.
• Fasfú (Luisito Comunica): abrió local en Malasaña en 2022 tras empezar en delivery en Latinoamérica. Sin datos de negocio publicados.
• MrBeast Burger: llegó a 1.700 cocinas virtuales en 2022, operadas por Virtual Dining Concepts. Acabó en demandas cruzadas, con MrBeast acusando al operador de servir comida "incomible".
• La Gran Familia Mediterránea (Dani García con Just Eat, 2020): ocho marcas virtuales en seis cocinas. No tenemos datos de su situación actual.

Influencers foodies: más criterio, más exposición

• Cocituber (Alfonso Ortega): cerró sus cuatro bares, Los Clásicos de Cocituber, con 60 empleados. Su argumento: si él no estaba, no tenía sentido.
• Smash Hiro (Esttik, 4.5M en YouTube): abrió en Barcelona en 2023 con 600 clientes el primer día, tras dos años aprendiendo a hacer smash burgers. Sin datos actuales.
• Elías Dosunmu (9.6M en TikTok): abrió Pecados en Madrid.
• Cenando con Pablo: pendiente de localizar la marca.

El patrón

Los casos que funcionan tienen un operador profesional detrás o un fundador que se formó antes de abrir. Los que se rompen son los que dependen de la presencia física del influencer o delegan la cocina sin control, como en el modelo virtual de MrBeast. La audiencia da tráfico de apertura; la recurrencia la da la operación.

Transparencia: TRDC (The Restaurant Data Company), que patrocina la tabla de esta sección en la newsletter, es una empresa del editor de El Escandallo.