Grosso ya suma 13 locales sin gluten y Can Pizza lo lleva a toda la carta

Dos noticias de la misma semana que, juntas, cuentan una tendencia. Grosso Napoletano ha convertido su local de Alcorcón en un Senza Glutine, su formato 100% sin gluten, y ya suma 13 locales de este tipo sobre una red de 50 (incluyendo una foodtruck y un kiosko). Y Can Pizza ha rehecho su local de Ronda Universitat, en Barcelona, para que cualquier pizza de la carta se pueda pedir con o sin gluten.

Dos modelos distintos

Grosso apostó en 2020 por locales separados, completamente independientes, para garantizar la ausencia total de gluten. Es la vía más segura para el celíaco, pero obliga a duplicar local. En septiembre de 2024 tenían 8; hoy son 13.

Can Pizza va por el camino contrario: un solo local híbrido con la carta entera en las dos versiones. Según El Español, en ese local la venta sin gluten ha pasado de representar el 13% al 23% del total. Es el dato más interesante de la semana: casi una de cada cuatro ventas.

¿Es una tendencia global?

La demanda sí crece. Grand View Research estima el mercado mundial de productos sin gluten en unos 9.300M$ en 2026, con un crecimiento anual estimado del 10% hasta 2033 (es una estimación de consultora, no un dato publicado por empresas). En España, FACE calcula alrededor de un millón de celíacos, en torno al 1% de la población.

En cadenas, la otra referencia en España es La Tagliatella, que en 2024 tenía 5 locales Senza Glutine. No he encontrado datos actualizados de cuántos tiene hoy.

Nuestra lectura

El sin gluten está dejando de ser un nicho para convertirse en una palanca de ventas. La pregunta para el operador ya no es si ofrecerlo, sino cómo: local dedicado (más seguro, más caro) o carta híbrida (más ventas por metro, más riesgo de contaminación cruzada). El 23% de Can Pizza sugiere que el cliente celíaco arrastra a la mesa entera.