Fran González (González & Co): de 0€ en la cuenta a 11 restaurantes

Fran González, fundador y CEO de González & Co, la cadena de burritos y cocina tex-mex de Barcelona, pasó una jornada con Fran Collado para su programa de YouTube 24hs Con (81 minutos). Abrió el primer restaurante en 2016, con una idea traída de Australia y dinero de familia y amigos. Estos son los datos y las ideas más útiles para el sector.

El tamaño

• 11 restaurantes, con el 12º y el 13º previstos antes de fin de año. Solo han cerrado uno: una dark kitchen en Madrid que canibalizaba ventas.
• Cerca de 1 millón de comensales al año y más de 130 personas en plantilla.
• Su mejor local, que es el más pequeño, hace más de 1M€ al año solo en Glovo y «casi toca los 2 millones» en total.
• Récord de facturación en un día en un restaurante: 13.000€, con un ticket por producto de unos 10€.

Cuánto tarda en recuperar cada apertura

De media, menos de dos años; todos los locales de Barcelona están amortizados. Madrid es la excepción: un local caro (entre 400.000 y 450.000€ contando capex, lanzamiento y fianzas) que estuvo un año y medio perdiendo de media unos 10.000€ al mes de margen de contribución. Allí calcula unos cuatro años de retorno, y todavía no ha llegado.

El guacamole

Burritos, bowls y enchiladas son alrededor del 70% de las ventas, y las quesadillas un 10%. Con el nuevo menú, el porcentaje de clientes que añade guacamole subió, y ahora prueban a bajar el extra de 2,20€ a 1,95€ gracias a un mejor precio del proveedor. Su razonamiento: «si doy un mejor servicio y encima facturo algo más, aunque el margen en esa parte sea menor, mi cliente va a volver».

Otras ideas

• Locales con kioscos de pedido y sin caja física tradicional.
• Trabaja en exclusiva con Glovo en delivery.
• Usa cuadros de mando de datos e IA para decidir precios y menú.

Por qué importa

González & Co es un buen ejemplo de cadena mediana que crece sin fondo y con locales pequeños de mucha rotación, donde el delivery pesa tanto como la sala. Los datos de Madrid recuerdan que una apertura fuera de casa puede costar el doble de tiempo en devolverse, incluso con la marca funcionando.

Las cifras son las que da el propio Fran González en la entrevista; no las hemos podido contrastar con cuentas.