Can Pizza no quiere franquiciar (por ahora)

Can Pizza nació en 2014 en El Prat de Llobregat de la mano de tres socios, dos italianos y uno barcelonés, y creció de forma orgánica a un ritmo de un local al año, casi siempre en Cataluña. En abril de 2025, Abordador Capital (el vehículo de Grégoire Bontoux-Halley, dueño de Kelme o Majorica y accionista de DIA) compró el 85%; los fundadores siguieron en la compañía hasta noviembre, cuando el fondo se quedó con el 100%. En septiembre de 2025 llegó como CEO Reyes Giménez (12 años en cosmética selectiva y después Burger King, Foodbox, Compañía del Trópico y Avanza). Lo ha contado en el podcast Las Cartas sobre la Mesa.

El modelo

• 13 locales, todos propios. “Cada restaurante es un obrador propio”: la masa se elabora y fermenta (72 horas) en cada pizzería, sin cocina central. Eso obliga a crecer con cuidado: es lo que la diferencia y lo que complica escalar.
• Plan: 3-4 aperturas al año, propias “por ahora”; quizá un obrador para delivery. 25 locales en 2028 con una inversión de 7,2M€.
• Madrid es la prioridad: había un local y en 2026 llegará a cuatro (Las Tablas y Pozuelo ya abiertos). Después, el cinturón de Barcelona, y sin descartar Valencia o Zaragoza.

Las cifras

• 2024: 13,7M€ de facturación y 1,5M€ de EBITDA (11%).
• Previsión: más de 12M€ de ventas netas en 2026 (primer año con las sociedades fusionadas) y 16M€ en 2027, con 18 locales.
• Estructura: para Giménez lo “coherente” es que pese un 8-10% de las ventas, sin contar el personal de los locales. Este primer año pesa más, porque se está montando el equipo para crecer.

La transición

• Convivir con los fundadores generó “una bicefalia que no es saludable ni sana para nadie”: los equipos seguían acudiendo a ellos. Mantiene al socio de I+D como asesor externo.
• Cambio de cultura hacia los datos: ERP, business intelligence, políticas de RR.HH. y gastos.
• En un año, un solo despido y tres bajas voluntarias en oficina; sin estampida en los locales.

Puedes tener la mejor campaña de marketing del mundo, que si no tienes un buen producto y unas buenas operaciones, no sirve de nada.

En la #136 ya contamos su plan de 25 locales en 2028.