Burro Canaglia: a juicio por el incendio de Manuel Becerra

El juez ha cerrado la instrucción del incendio que el 21 de abril de 2023 destruyó el Burro Canaglia de la plaza de Manuel Becerra, en Madrid. Murieron tres personas (dos clientes y un cocinero) y hubo 15 heridos.

Qué pasó

Un camarero llevaba a la mesa una pizza flambeada con soplete. Al pasar junto a una columna, la decoración floral de papel y plástico prendió y el fuego se extendió por todo el local en segundos.

A quién procesa

• Los responsables de Foodology, la empresa sevillana detrás de la matriz.
• El administrador de La Perla di Montello, la sociedad franquiciada que abrió el local en enero de 2022.
• El gerente del restaurante.
• El director ejecutivo de Garrigues Retail, encargada del proyecto, licencias y obra.
• La arquitecta autónoma que firmó el proyecto.

Los delitos: homicidio y lesiones imprudentes y delitos contra los derechos de los trabajadores.

Lo que señala el auto

El juez se apoya en el informe del Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo: ninguna de las empresas valoró el riesgo de incendio, no había plan de evacuación, la puerta a la calle abría en sentido contrario a la evacuación y una de las puertas estaba bloqueada por un carro de hostelería. La decoración la montaron en tres días sin coordinación con la dirección de obra. En un email, la matriz celebraba que «nunca hemos hecho un Burro con tanta densidad de decoración floral».

La lectura para el sector

El caso apunta a algo que afecta a cualquier franquicia: el manual de imagen lo impone la marca, pero nadie revisó si esa decoración era compatible con servir platos con llama viva. El juicio dirá cómo se reparte la responsabilidad entre franquiciador, franquiciado y quien firma el proyecto.