Hablemos de las burgers ¿fin de ciclo?

Interesante artículo en Sivarious sobre el auge y potencial meseta de las burgers con participación de gente que sabe de lo que habla:

“Creo que la gente está volviendo a esa hamburguesa de medallón. Ha habido tal cantidad de smash burgers que el público ha quedado súper saturado ”

Vanessa San José, cofundadora La Bistroteca

“hemos sido siempre mucho más puristas. Nunca hemos querido caer en modas de poner cosas que no creemos que encajan a una burger”

Pablo Colmenares, chef ejecutivo New York Burger

Y en paralelo El Español publica este artículo, la antítesis de todo lo anterior: la Champions Burger como “salvavidas del sector”.

• 57 paradas en 2025

• 8M+ de visitantes

• su primera edición internacional (París y Oporto)

• lista de espera +1.000 marcas

“Durante una década, el sector ha buscado el ingrediente o experiencia. Nosotros llevamos diez años cocinando de la misma manera ”

Daniel Agromayor, director general Five Guys

“Siempre hemos querido dar la mejor hamburguesa que hemos sabido hacer, centrados en los básicos : buen pan, buena carne, buen queso y cocinado al carbón”

Juan de la Rica , fundador Juancho's BBQ

¿Hacia dónde crees que va el mercado?

• Las smash retrocederán y las "de medallón" vuelven
• La burger en general devolverá protagonismo a otras categorías que han sido opacadas estos años
• El cliente se cansó de innovación y quiere volver a los básicos
• Ya todo ha cambiado, el cliente quiere burgers smash y si es con colorines, mejor

Dos visiones de lo mismo, quizás irreconciliables.

Y por eso, por último os quiero compartir este reel que me impactó hace unas semanas donde Camilo Peláez, fundador de Home Burgers, nos comparte por qué rechazaron ir a la Champions Burger