Dani García y los precios dinámicos
Burgermeister lanza en España, primera huelga estatal de Glovo, y La Mafia cambia de nombre
- 🔢Edición
- #118
- 📅Publicada
- 27 de abril de 2026
- 🔗Original
- Ver en beehiiv
- ✍️Autor
Jaime Martínez de Velasco
Me gusta estar al tanto de la restauración, pero hay demasiada info. Ésta es mi selección de lo más relevante, sin florituras, dato puro y algo de opinión.
Nuevo Episodio de Entre Pedidos:
La apuesta más arriesgada de la última milla
De construir en eléctrico a competir en food delivery.
Hablamos con Ángel Sánchez, CEO de Revoolt, sobre cómo pasaron de construir una flota eléctrica cuando no había referentes a competir en uno de los entornos más exigentes de la última milla, el Food Delivery.
🏗️ Aperturas
Burgermeister viene a EspañaYa había rumores por aquí y por allá, pero se confirma que Burgermeister viene a España en los próximos meses
|  expanden a Republica Checa, Dinamarca, Paises Bajos, Suecia, UK y España |
Lateral llega a 20 locales con su 1a franquicia: Cáceres
Primera franquicia tras 29 años, operada por Grupo Tartagal
franquiciado actual de otras marcas del grupo (Santagloria)
Siguiente franquicia en Torrevieja en mayo (eleconomista)
Breve historia:
Lateral nace en 1997 en Madrid
BlueGem lo compra en 2017
2022 el mismo fondo compra FoodBox
dic 2024 Integración culmina bajo marca FoodBox-Lateral
UDON llega a 10 países: ahora en Lima
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Ya que estamos, vamos a ver cifras de UDON:
57M€ de facturación 2025 (+9% YoY)
la venta por local se ha visto resentida estos últimos años
pero puede ser por diversidad de motivos (otros formatos?)
lo que sí es sorprendente en la reducción del % de delivery
2021 era un 23% y ahora bajó a 13%
Manuel Robledo vende café de especialidad a 70 cents
5xTars, el holding del fundador de Comess sigue creciendo sus dos marcas
ya tiene 5 Kebah! (sivarious)
plan: 15 aperturas en 2026 (5 propias + 10 franquicia)
sin pincho giratorio: carne obrador central y regenerada en local
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¿Pero un café de especialidad no costaba 3€? |
🚀 Cadenas
Compañía del Trópico vuelve al verde: beneficio y balance saneado
Salen cifras de Cia del Trópico
43M€ ventas sistema 2025 (decrecen -4.4% YoY)
pero +0.5M€ de beneficio (eleconomista)
en 2021 tuvieron 9M de pérdidas
114 locales (58 propios + 56 franquicia)
PHI Industrial (dueño desde 2023) recapitalizó 100% de la deuda, saneando el balance en +5M€
Panaria tira del grupo: +8.9% YoY
LA FAMIGLIA se sienta a la mesa
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Galería compra Avanza Food
Abac Capital sale y el mexicano Grupo Galería se queda con Avanza Food vía subasta judicial del concurso (eleconomista)
Única oferta respaldada por CKE Restaurants (matriz de Carl's Jr)
Galería opera también IHOP, Buffalo Wild Wings y Dunkin en México
🚲 Delivery
Primera huelga estatal contra Glovo
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📱 Visto en redes
Dani García abre el melón: precios dinámicos
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honestamente, la hostelería ya aplica precios dinámicos desde hace mucho:
sobre todo vía descuentos: menú del día, happy hour,…
pero hay restauradores que sí suben precio sin esconderse:
los buffets libres (hot pots, bbq coreanas, sushi, etc.) lo hacen y no tiene ese efecto negativo en su clientela
también tenemos el ejemplo de las terrazas con suplemento
Personalmente no puedo estar más de acuerdo con Dani.
Y esto ya lo hemos comentado más veces.
En vuelos y alojamiento es habitual, pero el único motivo por el que en hostelería no podemos hacer precios dinámicos es por la resistencia psicológica que tiene en nuestros clientes.
Sí creo que podemos seguir el ejemplo de los buffet libres y empezar a acostumbrar al cliente a esta nueva realidad, porque tiene sentido y porque lo necesitamos.
Obviamente lo más fácil es subir ligeramente el precio base pero promocionar un descuento en otros momentos.
Si nos organizamos, metemos dynamic pricing todosSi está leyendo esto la CNMV, esto no es un cartel, estamos comentando amistosamente |
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