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Miles de artículos de prensa de los últimos 10 años, revisados a mano.

Jaime Martínez de Velasco
29 de marzo de 2025

Los que sois lectores asiduos de El Escandallo sabéis que cuando hablo de una marca o grupo siempre muestro gráficas de la evolución de la facturación, locales, etc.

En todos estos años emprendiendo un negocio de hostelería siempre tendía a magnificar los logros de los demás e infravalorar los propios resultados.

Llegó un momento donde me venía bien fijarme en las declaraciones públicas y triangular la facturación por local y empleado de otros grupos, para poder tener esa perspectiva que me permitiese valorar las cosas en su justa medida.

Los datos dan perspectiva

Por eso, cuando empecé la newsletter quería darle ese approach de datos y perspectiva que tanto me gusta y echaba de menos.

Y me pequé una currada bastante salvaje para revisar los últimos 10 años de prensa especializada y anotar en mi base de datos toda mención numérica.

Y lo chulo es luego cruzarlo.

Tengo datos de las siguientes métricas:

• ventas y locales

• número de empleados

• ebitda y net profit

• % locales franquiciados

• y más cosas

• y todas las combinaciones de lo anterior

Y todo categorizado por grupo, año, tipo de comida, tipo de cadena, etc.

Lo verás en Looker Studio, una interfaz de mi base de datos, con todos los filtros posibles.

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Tengo un montón de ideas en mente… ¿me acompañas?

• análisis e de historia de la restauración

• comparativa de proveedores y software

• análisis de métricas de delivery

• comparativa de influencers foodies

• y más cosas que se me vayan ocurriendo…

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Ojo, no es una base de datos profesional, no hemos revisado las cuentas anuales de cada cadena, es un proxy , un ejercicio interesante para tener perspectiva y poder tomar mejores decisiones.

El único error que tenemos localizado es que algunas cadenas inflan sus resultados con estas dos triquiñuelas:

• redondear generosamente (suele ser al alza, claro)

• incluir en sus resultados la facturación de otras actividades, sobre todo la facturación de la cocina central que sirve a sus locales y franquiciados

• incluir el IVA en la cifra final 🤦

Aquí tienes el enlace, es un dashboard de Looker Studio, tendrás que pedirme acceso y una vez concedido podrás filtrar por año, marca, etc. para ver las diferentes métricas.

Y lo tengo siempre al día.

Cuando sale una entrevista, reportaje o resultados en bolsa, tomo nota en mi base de datos de los datapoints que se mencionan, así que puedes volver siempre que quieras.

Necesitarás una cuenta de Google para entrar y mantener tu acceso.

Si alguna vez dejas de ser suscriptor, revocaré el acceso (¡como es obvio!).

Enjoy!