Ranking de ventas cadena en España (Actualizado Nov 2024)

En este estudio encontrarás el ranking de las 101 cadenas de restauración con datos públicos. Lo mejor de nuestro país.

Jaime Martínez de Velasco
12 de noviembre de 2024

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Ranking de ventas cadena en España (Actualizado Nov 2024)

En este estudio encontrarás el ranking de las 101 cadenas de restauración de las que he encontrado datos públicos. Lo mejor de nuestro país.

El Escandallo ha recogido miles de datapoints compartidos en información pública para mostrarte una radiografía consolidada del sector.

Es curioso, porque según vas descendiendo en el ranking, ves claramente seis grupos en función de diferentes características.

Grupo

Posiciones

Cadenas extranjeras

1-8

Cadenas españolas con inversión PE

9-20

Cadenas españolas ‘a pulmón’

21-40

Líderes de categorías

41-60

Fast casual con ticket medio bajo

61-80

Local heroes

81-100

Disclaimers

• información elaborada a partir de información pública (entrevistas, artículos de prensa, etc.)

  • en la medida de lo posible muestro “ventas cadena”: las ventas de una marca incluyendo franquiciados

• algunas cadenas han podido caer en “trampas” como:

  • reportar cifras con IVA incluido

  • incluir la facturación de su cocina central o central de compras a franquiciados

  • y otras triquiñuelas…

• para las cadenas que manejan varias marcas (Alsea, Amrest, RBI, etc.) y también difunden cifras de esas marcas (BK, Domino’s, VIPS, etc.), incluyo ambas cifras en el ranking

Cadenas extranjeras

Grupos con ventas sistema por encima de los 200M. Veréis que si detallan la facturación por separado, he detallado algunos operadores (Alsea, Amrest, RBI), de marcas que son franquiciados exclusivos (Domino’s, Starbucks) así como de marcas que tienen otros franquiciados (Burger King, KFC). Es un lío, lo sé.

La realidad es que estos grupos (McD, RBI, Alsea, Amrest y Restalia) son los grandes dominadores de la restauración en España.

Y sí, con la notable excepción de Restalia, son grupos extranjeros.

Cadenas españolas con Private Equity

El orgullo del emprendimiento español. Los grupos fundados por empresarios españoles que más lejos han llegado.

La mayoría ya tiene un Private Equity detrás (aquí han cogido posiciones Bluegem, L Caterton, HIG, Nazca, Miura, Aurica,...).

Cadenas españolas ‘a pulmón’

Cadenas que han conseguido superar la barrera de los 60M de facturación al año. Ya se pueden considerar restauración organizada -de hecho, muchos pertenecen a la organización.

Ya empieza a haber presencia del Private Equity (Larrumba y Aurica, Tragaluz y Miura, Dani García y Kharis), pero destaca todavía el negocio que sigue, en mayor o menor medida, en manos de fundadores e inversores tempranos.

Category heroes

Grupos con hasta 30M de facturación, con implantación nacional, impulsando y cambiando categorías enteras, tomando espacios en nuestras mejores calles y centros comerciales.

*En el caso de Llaollao, recordad que esto es solo su facturación conseguida en España; con su presencia internacional abrumadora, esa cifra sube muchísimo.

Cadenas fast casual de ticket medio bajo

En este grupo encontramos de forma abrumadora grupos que lideran verticales de ticket medio bajo (pokes, ramen, helados, ensaladas, empanadas, milanesas, algunas burgers).

Además, vemos de forma desproporcionada conceptos fast casual.

No es casualidad, ¿existe algún tipo de techo de cristal que hace que estas categorías no crezcan al ritmo que vemos en cadenas de mayor ticket?

Local heroes

Por lo general ‘local heroes’ marcas que dominan una categoría o que son especialmente relevantes en un único mercado.

Muchos de ellos han expresado que no tienen interés en crecer a cualquier coste (sacrificando calidad o integridad accionarial) y prefieren centrarse en cuidar al cliente y la calidad del producto: Hundred Burgers, González & Co. Syra, Casa Dani o Fratelli Figurato son sólo algunos ejemplos de esta restauración que disfrutan su vocación y no tienen prisas.