Javier Floristan, CEO de La Mafia en Itnig

Ya va siendo cada vez más común que Itnig invite a empresarios y fundadores de restauración a su podcast, tradicionalmente más tecnológico.

En esta ocasión invitaron a Javier Floristán, fundador de La Mafia

• “Prácticamente el 90% de nuestros franquiciados no venían del sector de hostelería. Los que mejor funcionan son los que nos hacen caso prácticamente en todo”

• “5 millones de EBITDA sumando todo:

  • 1M el obrador (factura ~13M, margen ajustado al 6%),

  • 1M locales propios,

  • y ~3M centrales de franquicia (margen ~35%)”

• “Para abrir una Mafia, el CAPEX típico es 550k. Se financia 40–50% con bancos y necesitas alrededor de 300k de fondos propios”