El delivery creció un 7,2% este trimestre.

Y todo mediante aperturas y precio. Se cumplen las predicciones.

Jaime Martínez de Velasco
30 de julio de 2026

The Restaurant Data Company acaba de cerrar el segundo trimestre del delivery en España 20,4 millones de pedidos reales, 114 operadores, 2.595 locales, medidos uno a uno a través del panel MUSE.

El titular es incómodo. El mercado factura un 7,3% más que hace un año, pero en los locales que ya vendían en abril de 2025 los pedidos caen un 0,3%. El crecimiento del sector viene de que hay 129 locales más, no de que se pida más comida.

Ese hueco entre lo que crece el sector y lo que crece el restaurante tiene una explicación medible, y empieza en el precio.

De cada euro que sube la carta, llegan 28 cents a la cuenta del banco

El precio de carta ha subido un 7,1%, más del doble que la inflación. Pero lo que el cliente paga solo sube un 2,3%. En euros: la carta gana 1,99 € y la caja del restaurante, 0,56 €.

Lo que falta es el área sombreada del gráfico. Ya el 42,5% de los pedidos lleva descuento nueve puntos más que hace un año y los de más del 50% de la carta son el tramo que más crece.

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El sector pone precios premium
pero cobra precios rebajados.

Y a más descuento de entrada, menos repetición

Clientes que estrenaron marca en Q1 2026, seguidos 90 días. Fuente: Panel MUSE.

Seguimos a los clientes que estrenaron marca durante noventa días, clasificados por el descuento de su primer pedido. Los que entraron sin descuento repiten en un 31,4%. Los que entraron con más del 30% de la carta, en un 19,8%: un tercio menos.

Y cuando vuelven, vuelven al descuento: ocho de cada diez recompras llevan otra promoción, con tres euros menos de ticket. Mientras tanto, captar un pedido por publicidad ha pasado de 1,78 € a 2,88 €.

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El descuento no compra un cliente;
compra un pedido.

Se sale por el ticket y por la cocina

Con casi la mitad del mercado promocionado, quitar la promoción de golpe cuesta visibilidad. La salida es dejar de pedirle al descuento cosas que otras palancas hacen mejor:

• El descuento profundo, solo en el primer pedido. Al recurrente se le premia con fidelidad o combos: ya iba a pedir.

• Combos antes que porcentajes: suben ticket y margen sin regalar carta.

• La operativa es lo más barato. El picking concentra el 77% de las incidencias, y cada reembolso se paga dos veces: en el P&L y en el rating.

• Ajusta el radio a tu ciudad. Barcelona entrega en 30 minutos de mediana; Córdoba, en 42.

El informe completo

Los seis eslabones de la espiral, con benchmarks por ciudad, por segmento y por tamaño de cadena. Cifras citables y metodología pública.

Y si quieres verte dentro: el informe se construye con los pedidos de los operadores del panel

+150 operadores, 2.800 locales, 5 países.

Sumar tu marca te devuelve tu posición exacta, con informe mensual y data anonimizada.