85 marcas y su facturación por local

Ranking de cadenas, grupos y marcas, analizados por su facturación por unidad

Jaime Martínez de Velasco
22 de diciembre de 2024

En este estudio encontrarás el ranking de las 85 cadenas de restauración de las que he encontrado datos públicos. Lo mejor de nuestro país.

El Escandallo ha recogido miles de datapoints compartidos en información pública, entrevistas y artículos, para mostrarte una radiografía consolidada del sector.

No es un análisis exacto, puede haber divergencias, pero es una muy buena aproximación para entender dinámicas propias del sector.

En este informe, analizamos las cadenas de restauración organizadas según su facturación mensual promedio por local, dividiéndolas en cinco categorías.

85 cadenas: facturación por local

1. La Champions League: >175k

2. Europa League: 125-175k

3. Primera División: 100-125k

4. Copa del Rey: 50-100k

5. Liga Adelante: 25-50k

6. Kings League: hasta 25k al mes

Este enfoque nos permite observar cómo las diferentes estrategias de negocio y modelos operativos influyen en el desempeño económico de cada cadena.

Desde las cadenas que superan los 150.000 € mensuales por local, marcando el estándar más alto del sector, hasta aquellas con facturaciones más modestas por debajo de los 50k, este análisis ofrece una visión clara de las dinámicas que impulsan el éxito, o los desafíos.

El objetivo de este ranking es no solo presentar cifras, sino también entender qué hay detrás de ellas: los factores clave que diferencian a los líderes de las empresas en desarrollo.

La Champions League: >175k

Aquí tenemos las excepciones, no te compares: son los éxitos dentro de los exitosos.

No es tan fácil conseguir esta demanda con ubicación estratégica y un ticket medio elevado.

Te lo dejo aquí simplemente para que sepas que se puede llegar, no tanto para que te lo pongas como objetivo.

Grupo

2021

2022

2023

Media

1

El Paraguas

439k

439k

2

MuseoJamón

353k

353k

3

Dani García

250k

250k

4

Isabella's

231k

231k

5

Tragaluz

189k

189k

Europa League: 125-175k

Predominan en este segmento el mejor fine dining 

También tenemos los QSR que apuestan por menos locales donde concentran facturación alta, McD y Five Guys.

Además tenemos un delivery only (Redbar), que alcanzan cifras fuera de su segmento natural operando 24h al día con mega-locales como el de en Sabadell.

Y la otra excepción es Grupo Chalito, que se cuela en la UEFA siendo un fast casual, teniendo la mayoría de sus locales en centros comerciales.

6

Five Guys

136k

190k

239k

189k

7

Grupo Chalito

178k

183k

180k

8

La Máquina

177k

177k

9

McDonalds

149k

198k

173k

10

Larrumba

167k

167k

11

Lamucca

147k

144k

146k

12

Redbar

130k

146k

138k

13

Lezama

96k

178k

137k

14

Mallorquina

136k

136k

15

Grupo Nomo

125k

133k

129k

Primera División: 100-125k

Aquí ya tenemos un poco más de mezcla, principalmente con actores relevantes de premium casual y delivery-only.

El primer grupo tiene por lo general un ticket medio más alto, aunque también depende de ubicaciones más premium.

En cuanto a delivery-only (cuyna, vicio) esta facturación por local viene de la necesidad de concentrar más facturación por tienda y compensar el menor margen bruto del delivery.

16

Asadr Aranda

114k

133k

124k

17

Lateral

119k

119k

18

Vicio

103k

108k

142k

118k

19

Estab Viena

97k

119k

124k

113k

20

Yakitoro

113k

113k

21

Burger King

94k

120k

123k

112k

22

Casa Carmen

83k

119k

122k

108k

23

González&Co

92k

107k

99k

24

Goiko

102k

97k

98k

99k

25

La Pepita

96k

95k

96k

Copa del Rey: 50-100k

Aquí están la mayoría de mortales, lo que podemos llamar la restauración clásica debería moverse en estos niveles de facturación.

En este tramo de la clasificación dominan los conceptos líderes de casual dining: héroes locales y regionales y líderes de categoría.

Se ven también muchos conceptos que han escogido el centro comercial como su principal estrategia de expansión (LEW, Sibuya, Mafia, etc.).

26

KFC Iberia

95k

95k

27

cuyna

94k

94k

28

GreenVita

93k

93k

29

El Kiosko

92k

92k

30

Sagardi

92k

92k

31

Casa Dani

92k

92k

32

RBI

91k

86k

89k

33

Sibuya

83k

89k

94k

89k

34

LEW Brands

59k

93k

102k

85k

35

Juancho's

83k

83k

36

Saona

68k

92k

90k

83k

37

La Mafia

67k

75k

101k

81k

38

Fitzgerald

71k

71k

71k

39

Amrest

58k

75k

79k

71k

40

Grosso

70k

69k

70k

41

Viena Cap.

67k

67k

43

Alsea

60k

66k

69k

65k

44

Faborit

65k

65k

45

Grupo Cabo

52k

74k

63k

46

Miss Sushi

60k

62k

65k

62k

47

Nugu Burger

60k

60k

48

TacoBell CBG

57k

61k

59k

49

Frat Figurato

58k

58k

50

Deleito

58k

58k

Liga Adelante: 25-50k

No hay un patrón claro en este segmento, se mezclan marcas de diferentes rubros y categorías, con estrategias de expansión mixtas que dan una media más baja pero sin un motivo claro que lo motive.

• se ven a las principales cadenas de poké todas seguidas alrededor de los 35k al mes por local.

• también las principales pizzerías de ticket bajo (Pzz Carlos, Domino’s, PPJ) orbitan alrededor de los 50k por local.

51

Alfredo's Bbq

58k

58k

52

ManoloBakes

52k

63k

58k

53

PerroyGalleta

57k

57k

54

Domino's

49k

58k

62k

56k

55

Starbucks

41k

55k

58k

52k

56

UDON

39k

52k

61k

51k

57

Popeyes RBI

19k

63k

69k

51k

58

Ram Kagura

51k

51k

48k

50k

59

FoodBox

47k

52k

49k

60

La Martinuca

46k

52k

49k

61

Papa John's

45k

50k

48k

48k

62

Pizz Carlos

48k

49k

47k

48k

63

Amorino

45k

47k

46k

64

Tuk Tuk

42k

42k

65

Do Eat

36k

36k

66

Healthy Poke

23k

39k

45k

36k

67

Tasty Poke

34k

29k

36k

33k

68

Mahalo Poke

32k

32k

69

Restalia

28k

34k

31k

Kings League: hasta 25k al mes

En mi opinión aquí destacan, y no es algo para nada malo, las cadenas con facturación muy baja por local.

La estrategia es distinta, la inversión por local es distinta, requieren también una operativa sencilla que permita el beneficio en niveles más bajos de facturación… y el equipo de operaciones que pueda medir esa rentabilidad de forma ágil para poder tomar decisiones.

Quizás este sea el tramo más interesante de todos: expansión, ops y rentabilidad con bisturí.

70

Poke House

22k

38k

30k

71

Aloha Poke

23k

28k

33k

28k

72

Comess

25k

28k

31k

28k

73

Black Turtle

12k

40k

26k

74

Rodilla

23k

27k

25k

75

Toro Burger

17k

32k

25k

76

Sabores Expr

24k

24k

77

Grupo Gadea

22k

22k

78

GrupoTrópico

10k

27k

19k

79

Llaollao

13k

17k

24k

18k

80

Urban Poke

13k

21k

17k

81

Good News

13k

20k

16k

82

Malvón

15k

15k

15k

15k

83

Caorza

10k

18k

14k

84

Las Muns

14k

14k

85

La Pecera

11k

11k

86

Syra Coffee

7k

8k

7k