¿Cuál es el desglose real de costes de una dark kitchen rentable? · Forodallo

Un operador comparte datos contables de un mes: materia prima ~30%, personal ~25%, estructura ~5%, comisiones y riders ~25% y rentabilidad del 12-15%. Otros cuestionan que falten partidas (marketing, gestoría, seguros), y se aclara que el marketing se hacía casi todo dentro del agregador y con contenido propio, sin descuentos. Se comenta que el salto a local híbrido aumentó facturación pero también costes, y que contar con muchos empleados a tiempo parcial ayuda a cubrir bajas. Hilo recuperado de la comunidad de WhatsApp. ¿Cómo lo hacéis vosotros?