#29 Virginia Donado deja la dirección general de Restalia

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Soy Jaime MdV, cofundador de cuyna, operador de 10 dark kitchens y marcas como Wingstop, iHop, Hype o Toro.

En 2016 lideré Deliveroo Editions, abriendo 2 de las primeras dark kitchens de España.

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🚴 Delivery y plataformas

Después del interés que suscitó la primera enrtrega del Especial sobre Delivery Propio, que trababa la rentabilidad de montar tu canal propio, hoy seguimos con la segunda entrega.

Resumen del primer post: el delivery propio es más rentable a tickets altos (porque mantiene el precio del rider fijo), y se da que en el canal propio el ticket suele ser más alto así que la expectativa se autocumple.

Y a pesar de que la pela es la pela, hoy quiero hablar del aspecto más importante del delivery propio: la experiencia final del cliente.

Quizás no hace falta que en tu empresa imitéis a Mercadona y llaméis a los clientes “el Jefe”, pero sí que es muy importante que tengamos muy en mente quién nos paga realmente el salario.

No lances un delivery propio que no usarías tú mismo.

🏗 Expansion y lanzamientos

• Faborit alcanza los 30 locales

• Big Mamma compra local “gafado” en Barcelona

  • calle Enric Granados 86

  • superficie de 1.000 m2, la compra supera las 7 cifras, normal también en esa ubicación

  • en ese mismo local fracasaron Leo Messi (Bellavista del Jardín del Norte) y Salvaje

🚀 Cadenas

Cifras de auténtico monstruo de la restauración: Alsea superó los 1.500 restaurantes solo en Europa en 2023 - y hay que tener en cuenta que su principal mercado aquí es España

• 23k trabajadores (93% indefinidos) y 6,4k proveedores

• En España vuelven a la senda de crecimiento que pausó la Pandemia

• Os dejo la evolución de locales del grupo; la facturación es más difícil de descifrar en un Grupo que suele reportar solo cifras a nivel Europa (pero lo conseguiré y lo compartiré)

La Pepita factura 15M en 2023

• Este primer semestre han crecido 7% vs 2023 y han tenido 500k clientes, facturando 8M, por lo tanto su ticket es de 16€

• plantilla de 200 pax

Grupo Rodilla recupera los 50M, después de una Pandemia muy dura

• Ebitda 6,1M (vs 4,7M 2022)

• 828 empleados en 155 locales, 55% franquis

• pero dedicadle un minuto a las gráficas: lo interesante de Rodilla es que está consiguiendo EBITDAs parecidos a pre-Pandemia, facturando la mitad con los mismos locales 

• Charriots Investments franquicia Saona

  • el grupo opera 13 KFC en Levante y las Castillas - facturó 11.5M en 2023 (74k al mes por local)

  • firman un acuerdo de desarrollo de 4 años con Saona en ambas Castillas

  • Saona viene de firmar acuerdos parecidos con Areas para espacios de viaje y Cofresc para el norte

  • Manuel Zamudio lidera como CEO, y acaba de incorporar al grandísimo Jesus Collado como CFO (que también es colaborador de El Escandallo: hace poco nos contaba la aventura de La Tagli en EEUU).

👻 Dark kitchens y Marcas virtuales

La empresa de marcas virtuales Herbers Food lanza marca de pollo frito: Empanao’s

• ahora tienen 48 locales, algunos con sala pero varios son solo delivery

La SOCIMI de dark kitchens de LIFT Smart Kitchens empieza a cotizar en bolsa en Portfolio Stock Exchange. Cuyna somos su principal colaborador.

🛍️ Marketing

Vuelve el clásico Monopoly de McDonald’s, este verano con la creatividad de que puedes comprar con billetes del juego (letra pequeña: solo se puede con bebidas medianas y McFlurrys). Más detalles de la campaña aquí.

🫵 Nombramientos

Virginia Donado deja Restalia con un emotivo post de LinkedIn.

• En Hot Concepts de RN de junio Virginia ganó el premio Honorífico aunque pese al nombre del premio, dejó claro que le queda mucho por luchar en esta industria. con muchas ganas de ver el proximo paso de Virginia!

Rafael Monerris se incorpora a Grupo Chalito como director de Desarrollo

• anteriormente director de Operaciones de Green Vita

🎧 Eventos y Networking

• Restaurant Concepts Day de Rest News - 8 octubre 2024, Madrid

• Premios MdR 2024 - 16 de octubre en el espacio Platea (Calle Goya, 5-7). Los interesados en participar podrán hacerlo hasta el próximo 22 de julio

• Gastronomic Forum Barcelona - 4-6 noviembre 2024 en la Fira de Barcelona (recinto Montjuïc)

• XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada - 7 de noviembre, Teatro Goya Multiespacio, Madrid

🎧 Entrevistas y podcasts

Héctor Maiolino, fundador y CEO de Distrito Burger participó en mi podcast de restauración favorito: Restaurantes con Alma.

En las dentsu talks han invitado esta semana a Francisco Rionda, Director General Desarrollo y Nuevos Negocios en Alsea Iberia

Entrevista a Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de TATEL (MABEL)

• TOTÓ (cocina italiana) 3 restaurantes en Madrid, Dubái y Abu Dhabi

• TATEL (cocina española) 7 locales: Madrid, Valencia, Beverly Hills, Ibiza, Dubai, Riyadh y México

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