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Soy Jaime MdV, cofundador de cuyna, operador de 10 dark kitchens y marcas como Wingstop, iHop, Hype, Toro, Desfase, Éxtasis, Kricky Pelton,…

También, en 2016 lideré Deliveroo Editions, 2 de las primeras dark kitchens de España.

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El Delivery Propio, Episodio 3:
TUS datos, TU cliente, TU marketing

Tras hablar de su rentabilidad, complejidad operativa y experiencia de usuario, llega uno de los posts que más ilusión me hacía escribir: la relación con el cliente, los datos y el marketing.

Uno de los principales motivos para tener canal propio es poder interactuar con tu cliente directamente. Los famosos ‘datos’.

Vale, pero una vez tengo los correos y les conozco perfectamente ¿qué hago?

🫵 Nombramientos

Grosso Napoletano presenta su Comité de Dirección

• Javier Contreras, Chief Financial Officer

• Áurea Carrión, Chief Marketing Officer

• Fabrizio Polacco, Chief Product R&D Officer

• Irene Sabaté, Chief People Officer

• Sebastián Martínez, Global Chief Operations Officer

• Bruno González, Dirección General

🏗 Expansión y lanzamientos

• Honest Greens abre en Valencia (Pascual i Genís 15, Ciutat Vella)

• Tita de Buenos Aires ya tiene 10 locales en Madrid

• Del Poble y Ozone Bowling abren en Algeciras un espacio con todas las marcas del grupo (Del Poble, Wingz, Cravin Burgers, etc.) similar al que ya tienen en Zaragoza y en el estadio del Villareal

Areas conquista el Adolfo Suárez

• El mes pasado hablábamos de Avolta y sus locales con Dabiz Muñoz y el Real Madrid

• Pues Areas tiene ya su propuesta, llevando ‘local heroes’ que triunfan en las calles al aeropuerto: Chök, Aloha Poké, Le Coq, Paul Express, La Place, Chia, La Bientirada, Bareto, Flax&Kale.

• Viendo las apuestas de Avolta y Áreas, parece que ya no basta con llevar al aeropuerto las clásicas marcas QSR: el cliente demanda más y mejor.

🚀 Cadenas

Miura no vende Saona

• Miura Partners tomó el 63% de Saona en 2018

• El año pasado Miura contrató a Socios Financieros para poner a Saona en el mercado

• Sin embargo Miura ha decidido no vender (de momento)

• Saona facturó 67.3M en 2023 con un beneficio de 871k (vs 2,1M en 2022)

• 32M de deuda a corto y largo

• Saona anunció este año acuerdos con Áreas, Chariots y Bassko para duplicar sus locales en apenas tres años

• Miura también es mayoritario de Tragaluz-En Compañía de Lobos desde 2019

• Veamos los números de Saona:

  • Crecimiento de facturación crece 3.4x desde 2020

  • La facturación por local crece 1.6x en estos años

  • Net profit de 3% en 2022, apenas 1.3% en 2023

Goiko llega a 135M

• Cierran 2023 con 134,9M en facturación (+11% vs 2022)

• Goiko tiene 125 locales: 118 propios y 7 franquiciados

  • abrieron 11 en 2023, 3 de ellos Goiko Basics

• Goiko lleva en pérdidas dos años consecutivos

  • 2021 cerró con casi 900k de beneficio, 2022 Goiko perdió 5.1M, 2023 no aclaran la cifra

  • se achacan al alza de costes de explotación, en especial de alquileres

• incrementan deuda

  • renegoció préstamo de 39M con Capza

  • principios de año otros 6M en financiación

• Redoblan su apuesta por el pollo frito (una tendencia evidente a nivel mundial en QSRs y Fast Casual). Hace unas semanas lanzaban la Candela y ahora la “Muslona”

El imperio de Pescaderías Coruñesas en Madrid en sus 107 años

• Hace poco el Ayto de Madrid aprobó el plan de PC para su hotel-teatro en plaza de Canalejas

  • la inversión superará los 30M y estará listo en 2027

• Os recomiendo leer su historia sobre como empezaron llevando pescado a Madrid, primeras pescaderías, restaurantes, etc.

• 107 años después tienen un imperio de distribución de pescado, restauración y patrimonio inmobiliario

  • Restaurantes: El Pescador, O’Pazo, Filandón, Desde 1911 y el nuevo Lhardy (rescatado en concurso de acreedores)

  • Catering: Albada

  • ahora el teatro Reina Victoria, el Palacio de Trinidad y un edificio histórico en Canalejas se fusionarán y darán lugar a un hotel teatro

🚴 Delivery

Tierra Burrito nuevo ’partner’ preferente de Glovo

No es exactamente una exclusividad: al ser partner preferente, UberEats (no así Just Eat) ha desaparecido de la web e Instagram de Tierra. Desconozco si hay otras medidas para priorizar a Glovo.

💸 Inversores y emprendedores

La semana pasada me llegaron varios decks de proyectos muy ilusionantes y me escribieron algunos inversores. Sigamos con esto!

🎧 Entrevistas y podcasts

Dabiz nos cuenta sobre El Nuevo DiverXo

dabizdiverxo

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Dani García nos habla de Asia… y Barcelona

• En breve abren Leña en Barcelona (Hyatt), donde todavía no tenían local

• En 2025 abren dos conceptos en Miami

• «El futuro de la compañía es centrarse en Leña y en Smoked Room»

• Aterrizan el año que viene en el Mandarin Oriental de Mallorca.

💃 Eventos y Networking

• Restaurant Concepts Day de Rest News - 8 octubre 2024, Madrid

• Premios MdR 2024 - 16 de octubre en el espacio Platea (Calle Goya, 5-7). Los interesados en participar podrán hacerlo hasta el próximo 22 de julio

• Gastronomic Forum Barcelona - 4-6 noviembre 2024 en la Fira de Barcelona (recinto Montjuïc)

• XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada - 7 de noviembre, Teatro Goya Multiespacio, Madrid

🍔🥇
Ahora sí: HUNDRED tiene la mejor hamburguesa del MUNDO

Y ahora hablemos de lo que todos queremos hablar: la mejor hamburguesa del mundo es valenciana y la hacen los chicos de Hundred Burgers.

Mi más sincera enhorabuena Alex y Eze. Sois un orgullo, muchas gracias.

El pódium lo completan Au Cheval (Chicago) y Pizza Loves Emily (NYC).

En la lista se cuelan las españolas Briochef (Madrid, puesto 17) y Soul Coffee (Valencia, puesto 10). Enhorabuena a ambos también!

Esta semana ha habido ríos de tinta sobre el tema, os comparto los artículos que más me han gustado en El País, El Español, Restauración News y una Entrevista en La Sexta a Alejandro.

Especialmente me ha gustado el post de Alex, dando por terminada (muy a mi pesar) una serie de posts que lleva escribiendo el último año sobre su aventura con Hundred.

Os comparto también un vídeo que en su día disfruté mucho: una hora con @joeburgerchallenge, Alejandro y Eze, unos días antes de abrir su primer local de Valencia.

Hace 5 años.

El vídeo ha envejecido muy bien porque es la síntesis perfecta de cómo es y cómo piensa un emprendedor desconocido que 5 años después ganará el premio a la mejor burger del mundo.

Enjoy! y mucha suerte consiguiendo reserva en Hundred en los próximos meses.