No te puedes permitir un CFO,
tampoco te puedes permitir no tenerlo

La restauración tiene una complejidad financiera proporcionalmente superior a la de otros negocios de tamaño similar: muchas transacciones de compra y venta, márgenes ajustados, fluctuaciones de precios drásticas, periodos de pago, etc.

Muchas veces el rol financiero lo asume el mismo fundador para evitar los 60-80k que te puede costar contratar un director financiero.

Pero… ¿y si pudieses “alquilar” un CFO? aquí entra Lean Finance.

Financiación bancaria, análisis, seguimiento y control pueden ser funciones totalmente necesarias para tu marca en crecimiento, pero quizás no merezca contratar a alguien a tiempo completo.

Cadenas como La Bombonera Group o Beata Pasta han podido hacer mas ligero su crecimiento externalizando su director financiero.

La Hostelería se vuelca con la DANA

Ante la inmensa tragedia que Valencia ha vivido esta semana, nuestra hostelería ha respondido desde toda España.

A las declaraciones de Hostelería de España solicitando ‘zona catastrófica’, se han sumado con diversas formas de solidaridad la práctica totalidad de chefs, cadenas y marcas de origen valenciano y nacional.

Ricard Camarena, WCKitchen del Chef José Andrés Incluso el youtuber Joe Burger Challenge fue visto achicando barro en Paiporta.

Y todos esos esfuerzos anónimos que no se dejan ver.

Mucho ánimo y fuerza, Valencia.

🏗 Expansión y lanzamientos

• El local en Donostia de Cristina Oria cierra un año después de la apertura. Ese local ahora será un banco

• Lamucca abre un nuevo Ultramarines del Coso en Chamberí

  • tienen ya 14 locales

• Los dueños de Nomo abren dos hoteles

  • en este post veíamos mas sobre el concepto japonés Nomo en Barcelona

Fitzgerald abre en Sevilla 

• Fitz ya tiene 21 restaurantes propios y 8 franquiciados (Madrid, Valencia, Albacete, Zaragoza, Alicante, Murcia, Sevilla).

• En 2023 facturó 23M con 620 trabajadores

• abren en un antiguo Burro Canaglia, la cadena protagonista del incendio de Manuel Becerra en Madrid

Van aflorando los nuevos proyectos de restauración del nuevo Bernabéu

• Grupo La Máquina reabre 'Puerta 57'

  • ya existía antes de la reforma (hace 20 años)

  • dos plantas con +1.000 m*2

• En la puerta 54 abre 'Plaza Mahou'

  • una microcervecería que elabora su propia cerveza

  • 700 m*2 con capacidad para producir 30k litros anuales

• Arzábal también ha anunciado otro espacio

• También van llegando rumores de las marcas que entrarán en el Bernabéu Market (25 marcas en 3.000 m*2)

• El Bernabéu recibe 12M visitantes cada año, y se estima que alcanzará 18M

🚀 Cadenas

Syra coffee facturó 7.5M en 2023 con 41 locales

• La dificultad de los specialty coffee es manejar una gran capilaridad pero facturaciones reducidas en espacios pequeños

  • la rentabilidad te la juegas en pequeños detalles por tienda

  • Syra “apenas” factura 15k al mes por local, lo que hace que manejar la rentabilidad de 41 locales sea una labor minuciosa y de precisión

• Syra ya es destacado como cadena emergente en Europa por el reporte especializado de World Coffee Portal’s

• Aunque ya son rentables, Syra ha recibido inversión Venture Capital

  • fondos: 10K Ventures, Decelera Ventures o el vehículo vasco Stellum Capital

  • y business angels como Jordi Romero y Bernat Farrero, fundadores de Factorial u Oscar Pierre, fundador de Glovo

Se complica la recompra de los 54 Burger King de Alsea

• Aunque la CNMC acaba de autorizar la compra

• RBI ha retrasado la adquisición de los locales tres veces porque los está auditando debido a "su mal y deplorable estado"

• estaba previsto completar la compra el 31 de octubre

• Esto implicaría una "renegociación del precio" inicial de 100M

Papa Johns anuncia resultados de 2023

• de sus 81 locales ya 11 son franquicias

  • las dos aperturas de 2023 han sido foodtrucks

• PPJ todavía no conoce los beneficios en nuestro país, aunque las pérdidas cada vez son más ajustadas

Arzábal prevé cerrar 2024 en 24M

• Arzábal Retiro genera una facturación de 3,3 millones de euros anuales

• Sus marcas siguen creciendo en Madrid: El Jardín de Arzábal, Arzábal Market, Madrí, Hermanos Pollo y Kricky Pelton

🚴 Delivery

Historia de las marcas virtuales en España

La semana pasada os compartí una completa wiki sobre el primer período de las marcas virtuales en nuestro país.

¿Qué fue Keatz? ¿te suena Food Haven?

Desde los primeros conceptos de sushi (Freshperts y Telemaki) hasta las marcas propias de plataformas (Deliveroo y Glovo Concepts), comentamos el paleolítico de las marcas virtuales.

Todo un básico para quien quiera tener más “cultura general” sobre delivery.

🤓 Análisis

El impacto de la inflación y contención del consumo en hostelería

Encuesta de Hostelería de España y Sigma Dos refleja pesimismo generalizado de los hosteleros, que están modificando precios y horarios, pensando en echar la persiana.

📱 Visto en redes: BK no pudo resistir la tentación

🎧 Entrevistas y podcasts

• Entrevista a Víctor Naranjo (CEO La Martinuca)

• Áurea Carrión en MarketingNews (CMO Grosso Napoletano)

Dabiz Muñoz en el Financial Times

• Atención al titular: What the world’s best chef serves you for €450

Dani García habla de la alta cocina no como arte sino como negocio

💃 Eventos y Networking

• Gastronomic Forum Barcelona - 4-6 noviembre 2024 en la Fira de Barcelona (recinto Montjuïc)

• XI Encuentro Alimarket Restauración Organizada - 7 de noviembre, Teatro Goya Multiespacio, Madrid

• Gastrónoma Valencia

• Jornada AECOC HORECA DAY - 14 de noviembre, Madrid

• Observatorio de la Restauración de Marca - 26 de noviembre, Madrid