El sector de la restauración global ha experimentado una transformación radical en los últimos años, y uno de los mayores protagonistas de este cambio ha sido el Fooddelivery.

A nivel mundial*, aproximadamente el 9% de todas las ocasiones de consumo en restauración ya se hacen vía entrega a domicilio. No obstante, este porcentaje varía drásticamente de un país a otro. Corea S, Brasil, China y Australia, por ejemplo, son mercados líderes donde el Fooddelivery representa el 14% del tráfico total en Foodservice, mientras que en Francia e Italia, apenas alcanza el 4%.

Pero, ¿dónde se sitúa España en este escenario comparado con sus vecinos europeos?

En España, el Food delivery representa el 5.5% del total de visitas a restaurantes, una cuota que, aunque modesta, la posiciona por encima de países como Francia o Italia. No obstante, aún está por debajo de Alemania o el Reino Unido, que encabeza el continente con un notable 11% de las visitas. A pesar de esto, el desarrollo de la entrega a domicilio sigue siendo relevante y en crecimiento en todo el mundo.

El Fooddelivery después de la pandemia: ¿fenómeno pasajero o nueva norma?

Una pregunta recurrente en el sector es si el auge del Fooddelivery fue simplemente un efecto temporal impulsado por los confinamientos durante la pandemia de la COVID-19.

La respuesta es clara: NO.

A nivel global, la demanda de Food delivery ha crecido un 2% en el último año (12Mjunio 2024 vs junio 2023), y este aumento no es circunstancial, ya que en el 60% de los países analizados la demanda ha incrementado. Alemania y China son dos de los mercados que lideran este crecimiento, con un aumento cercano al 9%.

Si bien algunos podrían pensar que la normalización del consumo en los establecimientos físicos reduciría la demanda de delivery, lo cierto es que una serie de factores están impulsando su crecimiento:

• Conveniencia: El valor de la comodidad sigue siendo una razón poderosa por la cual los consumidores eligen pagar extra por la entrega a domicilio.

• Teletrabajo: La persistencia del trabajo desde casa sigue promoviendo el uso del Fooddelivery, ya que la conveniencia juega un rol crucial en este contexto.

• Promociones: Plataformas como Uber Eats, DoorDash y Meituan han incentivado a los consumidores con descuentos y promociones para fomentar su uso.

• Oferta en expansión: Cada vez más restaurantes, además de los de comida rápida, se suman a estas plataformas, ampliando la oferta disponible.

• Eventos especiales: Acontecimientos como la Eurocopa o los Juegos Olímpicos también han generado picos de demanda en este canal.

¿Qué sucede en España?

El mercado español del Food delivery ha experimentado un crecimiento significativo, con un gasto anual por parte de los consumidores españoles que supera los 2.800 millones de euros, un 88% más que antes de la pandemia. Aunque en el último año ha habido un ajuste, con una caída del 1% en el número de visitas, esto para nada significa que los españoles estén abandonando el canal.

La pandemia rompió muchas barreras y miedos asociados al uso de plataformas de entrega a domicilio, lo que ha generado una adopción masiva de este canal. El Fooddelivery se ha convertido en una opción más dentro de la rutina diaria del consumidor español.

Sin embargo, esta ligera caída puede explicarse por dos razones principales:

1. Ajuste en la oferta de restaurantes: Durante la pandemia, muchos restaurantes independientes adoptaron el Fooddelivery como una forma de sobrevivir. Hoy en día, muchos de estos restaurantes han optado por abandonar el canal debido a dificultades logísticas o de productividad.

2. Cambio en el mix de canales: En España, el 40% de los pedidos de delivery todavía se realizan a través de la vía tradicional, es decir, llamadas telefónicas directas al restaurante. No obstante, esta opción está en declive debido a la creciente digitalización. La pérdida de demanda en el Fooddelivery nacional proviene del canal telefónico tradicional, mientras que las opciones digitales (Uber Eats, Glovo, Just Eat, o las apps propias de los restaurantes) continúan en aumento, con un crecimiento en España del 2% en el último año.

El desafío de la digitalización

Uno de los grandes retos que enfrenta el mercado español es asegurar la transición del canal tradicional al digital. El consumidor está abandonando las llamadas telefónicas y migrando hacia plataformas digitales, pero es crucial que los restaurantes faciliten esta transición para capturar la demanda de conveniencia que impulsa este cambio.

Para lograr una estrategia efectiva en este entorno cambiante, es fundamental entender como se genera la demanda y eso pasa inevitablemente por comprender mejor al consumidor y sus necesidades. Algunas preguntas que debemos hacernos son:

• ¿Qué perfil de consumidor estamos alcanzando?

• ¿Qué tipo de productos están demandando?

• ¿Cuál era su menú típico en el pedido telefónico?

• ¿Qué rango de precios están dispuestos a pagar?

• ¿Es un consumo individual generado por un adulto teletrabajando, o es una ocasión social?

• ¿Se trata de un consumo familiar, adolescente, o infantil?

Responder a estas preguntas permitirá diseñar una estrategia correcta que capture parte de las más de 400 millones de ocasiones que los consumidores españoles están realizando vía Fooddelivery. El desafío está en mantener un equilibrio entre el servicio tradicional en áreas rurales y un enfoque cada vez más digital en las ciudades, al tiempo que se responde a las motivaciones de conveniencia y accesibilidad que están impulsando esta tendencia a nivel global.

Fuente: CREST Panel Circana
*Corea S, China, Japón, Australia, GB, Alemania, España, Italia, Francia, Brasil, Estados Unidos, Canada